么控制的呢?” 褚唯解答了他的疑惑:“是中央厨房。” 乔木心环视了一圈场地,在场管理现搭建一个厨房也不靠谱,褚唯又解释:“部分原料和冷冻面团确实是代工厂出品。但我们搭建了一个中央厨房,将加工好的面包,通过冷热链的方式运送到各个门店的后厨,由后厨统一烤制烘焙,直接上架。不过今天快闪店的面包都是门店做好运过来的。” 听到这里乔木心点了点头:“懂了,钱烧在源头上了。” 因为有自己独立的冷链,流水线,所以并不追求烘焙的技术和口味,反而更看重配方的稳定性,能否在保证味道的前提下执行品控。这也是乔木心之前从未接触过的概念和领域。 最后等试吃完了所有新品,乔木心给出了一个相对中肯的总结:“坦白来讲,我还是很期待门店的正式营业的。无论从口...
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