
头一道主菜是五十斤红烧杂鱼,因舍不得用油煎,便全拿沸水煮熟,又将村里刚冒芽的紫苏尽数薅来,撒入大把小茴香,临出锅时再把昨天熬出的猪油烧得滚烫,姜蒜剁成碎末一同倒进锅里,“嘶啦” 一声爆响,浓郁的香气霎时飘满整个院子。 第二道主菜是十几斤猪肉烧制二百来斤土豆,搭配着一整板嫩豆腐。肥猪肉在铁锅里煸出金黄油花,先下土豆块焖煮至外皮起皱,再把切成方块的嫩豆腐轻轻滑入。酱油调色时腾起棕红雾气,蒜苗段往锅里一撒,瓷勺搅动间豆腐裹着肉汁,土豆吸饱了油脂,盛进蓝边大碗时还在咕嘟冒泡。 第三道菜二十多个鸡蛋在铁锅里炒得蓬松金黄,嫩韭菜段刚下锅就裹上蛋香,盐粒撒下去时 “刺啦” 腾起一团绿雾,蛋液与韭菜在铁锅中翻卷成云絮状。 ...
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