焯好水、切得四四方方的五花肉块滑入微热的锅底，听着那轻微的“滋啦”声响，看着肉块边缘迅速收紧，泛出诱人的焦黄色。她深吸一口气，全神贯注地开始重复昨日的步骤。 这一次，她心更定，手更稳。熬糖色时，砂糖在热油中融化、起泡，颜色由浅黄变为琥珀，再转为深枣红，她把握住那稍纵即逝的绝佳时机，迅速将沥干水分的肉块倒入，快速翻炒。每一块肉都均匀地裹上了亮晶晶的糖色，如同披上了一层焦糖色的铠甲，在灶火的映照下，闪烁着诱人的光泽。 烹入黄酒，酒气蒸腾的瞬间，加入葱段、姜片、拍松的山奈，以及那勺从赵重山带回的豆酱里精心舀出的、颜色最深最醇厚的部分。酱香、料香在热力的激发下轰然爆发，与焦糖的甜香、肉类的脂香猛烈地碰撞、融合，形成一股复杂而霸道的复合香气。最后注入热水，没过肉块，大火烧沸...

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